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为何懂酒人士都对茅台镇酱香型白酒情有独钟?
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王九三酱香白酒

时间: 2020-07-02 11:11 浏览量: 15

懂酒人士钟爱酱香酒

万邦三渡酒庄自开业以来,每天来参观和品酒的人络绎不绝,不过真正懂酒的没几个,昨天就有一位万邦区域领来品酒,他对茅台酱香酒有一定研究,喝到我们的曹翁煮酒时连连夸赞:“这就是茅台味儿啊!你们的调酒师调的好!”那么为何懂酒人士都对茅台镇酱香型白酒情有独钟?茅台镇的酱香型白酒独特在哪里?



一、独特的地质结构

茅台镇的地质地貌结构非常特殊,主要是侏罗、白垩系紫色砂页岩,砾岩,形成时间在7000万年以上。茅台镇地处赤水河山谷,地势低洼;独特的地质结构形成了茅台镇独特的水和土壤;

紫色砂页岩表层广泛发育着紫红色的土壤,本地称之为“红土“、土层较厚,一般在50厘米左右。土体中砂质和砾石含量很高,土质松软,缝隙较大,具有良好的渗水性。茅台镇土壤的渗透性使得地面水和地下水通过两岸的红层流入赤水河时,既溶解了红层中多种对人体有益的微量元素,又滤出了纯净无毒、香甜可口的清冽泉水。中科院土壤专家实地考察后得出结论:茅台镇这种紫色钙质土壤是茅台酒生产的重要基础。

独特的地质结构


二、独特气候条件

茅台酒独产于中国贵州茅台镇。镇地处东经106°22,北纬2751°,属中亚热带湿润季风气候区,全年冬夏热,水少,风小温润。年均气温178℃,相对温度80??均日照时数12265小时,无霜期326天,年均降水量9261毫米,加之地处低矮的河谷地带,四面环山、一水中流,形成了特殊的小气候。

茅台镇温润的气候特点,为酿酒微生物的形成和繁衍提供了适宜的生存环境;群山环抱的地势特征,使得茅台镇仿若一个天然大酒甑,为酿酒提供了极为有利的自然条件。茅台镇因其特殊的自然环境,被誉为酿酒的“风水宝地”。


三、独特的的微生物群

茅台酒生产采用的纯粮固态发肺方式,与酿酒环境中的微生物种类和数量有着非常重要的关系。茅台镇四面环山,形成了相对封闭的自然生态圈,非常适合微生物的生存、繁衍。

茅台酒的酿造至汉武帝时期,经久不息的酿酒活动从环境中网罗、筛选、驯化了适于酿酒的微生物,形成了独特、复杂的酿造微生物区系微生物群为茅台镇的酿造活动提供了得天独厚的优势。

工艺

四、独特的原料

说到用料,就不得不提茅台镇本地的小红缨子糯高粱,由于茅台镇寸土寸金的条件限制,本地高粱产量有限,当然价格就高一些,导致目前很多酿酒厂家为了节约成本购买外地高粱来酿酒,我们知道,酱香酒酿造要经过9次蒸煮,8次取酒,普通的北方高粱和南方高粱根本经不起这样的“折腾”,酿出来的酒质自然称不上上乘;而贵州三渡酒业酿的酒全部采用本地小红樱子糯高粱酿造,口感堪比茅台。独特的原料也是茅台镇酒不可复制的原因之一。


五、独特的工艺

茅台镇酱香型白酒是纯粮酿造的粮食酒,采用“12987”工艺(1年生产周期;2次投粮;9次蒸煮;8次发酵;7次取酒;) 端午制曲、重阳下沙、五年陈酿、大师勾调等等复杂的生产过程;最终得到的茅台镇酱香酒“曲香馥郁”、口味醇厚、饮后回甜”。

以上就是懂酒人士对茅台镇酱香型白酒情有独钟的原因及茅台镇酱香型白酒独特之处了,好喝酒,喝好酒,就喝三渡酒!万邦三渡酒庄欢迎广大爱酒人士前来参观品鉴!

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