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酱香酒出厂前后的保存有哪些学问及讲究
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王九三酱香白酒

时间: 2020-07-20 16:26 浏览量: 8

酱酒储存

之前的文章中讲过,酱香酒要经过7个轮次取酒,虽然轮次酒也可以喝,并且各有风味,但是要想最终获取佳酿,还必须要经过恰当比例的勾调,存储。新酒通过贮存老熟后使酒味醇和、酒体绵柔,所以说,酱香酒喝得就是时间的风味。那么酱香酒出厂前及出厂后的保存有哪些学问和讲究呢?


一、酱香酒出厂前为何要经过长时间储存
1、让刺激物尽量挥发
酱香酒经过三高(高温制曲,堆积,发酵)之后,会产生一些沸点低的刺激性物质,要经过长时间储存,才能让这些有害物质尽可能挥发掉;才能保证酱酒的口味纯正优雅细腻。
2、长时间存放风味更佳
酒是饮品当中唯一没有保质期的,且新酒长时间储存后,酱味会更突出,风味更佳。
3、减少酒精的刺激感

正宗酱香酒按一定比例勾调后,直至出厂都不再加水,所以在存放的这个过程中,酒精分子与水分子可以更好的融合,存的时间越长,酒精的刺激感就越小。当然,酱香酒出厂之后的存放也是有讲究的,只有掌握正确的存酒方法,才能不影响酱香的美味。

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二、酱香酒出厂之后如何保存
1、密封;2、干净;3、干燥;4、阴凉;5、避光
以上五点都很好理解,就不详细解释了,不过有酒友闻:酱香酒应该如何密封?是封蜡还是裹热膜?其实这种爱酒如命的人心理可以理解,但是那么做完全没有必要,因为现代的工艺水平已经足够高,酒瓶密封的就很好,不需要再额外做密封。
需要注意的是,这五个条件必须同时具备,如果不能同时具备这五个条件,有可能把你的玉液琼浆变成隔夜酸汤。
以上就是酱香酒出厂前后的保存有哪些学问及讲究的全部内容啦,希望你喜欢,欢迎来三渡酒庄品鉴酱香。


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