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53度纯粮酱香酒口感发苦是否正常?
编辑:

王九三酱香白酒

时间: 2020-08-07 10:14 浏览量: 4

酱香酒发苦

53度纯粮酱香酒有苦味是正常的,苦味来源于酱香酒发酵中的醇类物质,苦味让53度纯粮酱香酒的口感更丰富,更值得回味,其实,除了酱香酒,其他食物比如巧克力、咖啡,茶叶等也有苦味,没有苦味反而失去其特色。

一、七个轮次基酒中的苦味

在53度纯粮酱香酒里特别讲究“酸甜苦咸鲜”诸位协调,苦在酱香酒当中有着特殊的作用,53度纯粮酱香酒想要回味悠长就离不开苦味,之前我们也讲过,酱香酒是由七个轮次的基酒按一定比例勾调而成,其实轮次酒也能尝到苦味,比如:一轮次酒后味有一点点苦,五轮次酒有苦咖啡的味道;六轮次酒是轻微的苦中带点甜;七轮次酒有轻微的枯味和苦味;

二、对于酱香酒的苦味我们要注意两点

虽然说酱香酒有苦味是正常现象,但是正常的苦味只是瞬间的感受,而不是长时间的;

1、苦味只能出现在前半部分,然后后半部分回甘,这叫苦尽甘来,如果是后半部分发苦,那么给人的感觉体验就会不舒服不愉悦;

2、苦味只能是隐隐约约感觉到而不能一下子明显的品尝到,这样的话就叫勾调失败。

如果你买的酒微苦不涩,那么恭喜你买的大概率是纯粮食酒了,因为酒精酒添加了甜味剂等诸多添加剂,是没有苦味的。所以,53度纯粮酿造的酱香酒有苦味才正常;你学会了吗?


三渡酒业国家级酿酒师曹大明


三渡酒业品控专家——国家级酿酒大师“曹大明”

  • 国家级酿酒大师

  • 中国酱香酒酿造大师

  • 原茅台酒股份酒厂酿造总工程师

  • 被誉为酱香传统工艺活化石

  • 中国酱香酒联盟专家委员会秘书长

  • 贵州省仁怀市政府特聘酱香酒产业发展战略专家

  • 现贵州省仁怀市三渡酒业有限公司酿造总工程师


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