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酱香酒品鉴:协调度优雅度细腻度舒适度愉悦度
编辑:

王九三酱香白酒

时间: 2020-08-11 11:00 浏览量: 3

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品鉴是一门艺术,也是一门学问,学习品鉴,不单可以增加在酒局上的谈资,活跃酒场气氛,更重要的是,可以让你分辨酒质好坏,避免买到假酒,窜酒。小编相信,会品酒的人酒品一定不差,而酒品如人品,谁都愿意和酒品好的人来往不是吗?之前我们讲过,酱香酒有“十香五度”,今天,小编就来为大家接着讲讲酱香酒的“五度”。

酱香酒的“五度”指的是协调度,优雅度,细腻度,舒适度,愉悦度!

一、品味酱香酒的协调度

在纯粮酱香酒里特别讲究“酸甜苦咸鲜”诸位协调,也可以说是“酸、甜、苦、辣、涩”五味的协调。之所以有这么多味道,是因为酱香酒要经过多次蒸煮、发酵,酒里含有多种营养物质;

1、酱香酒本身的酸度高,是其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为,食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。

2、苦味来源于酱香酒发酵中的醇类物质,好的酱香酒可以做到微苦不涩,前味苦,后味回甘,即苦尽甘来;

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二、品味酱香酒的优雅度

优雅,是指酱香酒的香气闻起来给你的感觉,酱香酒的香好比女士用的高贵高级的香水,越是高级的香水,它所呈现的香就是幽香,似有似无若隐若现,你要仔细凝神静气才能闻得到,并且越闻越好闻,闻了还想闻,又像一位举止优雅谈吐不俗的淑女,待人接物之中,言谈举止之间感觉到她的优雅轻盈,贤淑端庄,美丽大方,让人赏心悦目,怦然心动。

三、品味酱香酒的细腻度

酱香酒的细腻度包括两个维度,一个是闻香,一个是酒体带给我们的口感,闻香的时候,优雅的香气像焚香一样,袅袅升起,那种轻盈精致细密温柔圆润的感觉,品味的时候酒体如汽,入口即化,没有颗粒感,没有粗糙感,细嫩的似乎你都感觉不到它的存在。

打个比方,我们吃香蕉和苹果,丝绸和棉布,豆腐脑和豆腐,婴儿的皮肤和成年人的皮肤,哪个更细腻?所以我们在品鉴酱香酒的时候,最好是做对比性的品鉴训练,稇沙和碎沙一入口,你就能感觉到谁更细腻,一定要仔细去品味和捕捉这种细腻度和细腻感。

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四、品味酱香酒的舒适度

在香味协调、感官质量较优美的基础上,酒中所含有的香味物质种类越多,其量相对越大,即其微量成分的复杂性和复杂度越高,其饮用的舒适度越好。我们知道酱香酒所含的香味物质在我国白酒中是最多的,这也大大提高了其饮用的舒适度;同时,酱香酒53的的度数,不高也不低,是味蕾舒适度体验最好的度数;53度也是酒精分子与水分子缔结最好的度数,饮后肠胃刺激小;因此好的酱香酒饮用后,不上头,不口干,不易醉,不难受,不伤胃,是舒适度非常好的一款白酒。

五、品味酱香酒的愉悦度

酱香酒的多种香味:尤其是粮香,果香都会令人愉悦;我们喝酱香酒的时候,醒酒十分钟,让酒的温度与室内保持一致,再去品饮酱香酒,酱酒的酸甜苦咸味鲜诸味在你的口腔弥漫,尤其是回甘的感觉,让人非常愉悦。


三渡酒业国家级酿酒师曹大明


三渡酒业品控专家——国家级酿酒大师“曹大明”

  • 国家级酿酒大师

  • 中国酱香酒酿造大师

  • 原茅台酒股份酒厂酿造总工程师

  • 被誉为酱香传统工艺活化石

  • 中国酱香酒联盟专家委员会秘书长

  • 贵州省仁怀市政府特聘酱香酒产业发展战略专家

  • 现贵州省仁怀市三渡酒业有限公司酿造总工程师


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